L-Asparaginsäure-Natriumsalz-Monohydrat mit der CAS-Nummer 323194-76-9 ist ein Natriumsalz-Hydrat-Derivat von L-Asparaginsäure, auch bekannt als Natrium-L-Aspartat-Monohydrat oder (S)-2-Aminobernsteinsäure-Mononatriumsalz-Monohydrat. Seine Summenformel lautet C₄H₈NNaO₄·H₂O und sein Molekulargewicht beträgt 173,11 g/mol. Als natürlich vorkommendes Aminosäurederivat kombiniert es die physiologische Aktivität von L-Asparaginsäure mit der verbesserten Löslichkeit der Natriumsalzform und wird daher häufig in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und biochemischen Forschung eingesetzt.
Physikalisch gesehen handelt es sich um ein weißes bis cremefarbenes kristallines Pulver oder einen körnigen Feststoff. Es hat einen Schmelzpunkt von etwa 270℃ (Zersetzung) und ist in Wasser gut löslich und bildet eine klare und stabile wässrige Lösung, während es in Methanol und Ethanol leicht löslich und in unpolaren Lösungsmitteln unlöslich ist. Es ist optisch aktiv mit einer spezifischen Drehung [α]²⁰/D von +24,0° bis +28,0° (in Wasser, c=5). Die Monohydratform erhöht die Stabilität, ist jedoch leicht hygroskopisch und erfordert eine ordnungsgemäße Feuchtigkeitskontrolle während der Lagerung.
Chemisch gesehen behält es die funktionellen Amino- und Carboxylgruppen der L-Asparaginsäure bei, wobei eine Carboxylgruppe unter Bildung eines Natriumsalzes neutralisiert wird und ein Wassermolekül in seiner Kristallstruktur gebunden ist. Diese Modifikation verbessert die Wasserlöslichkeit und Bioverfügbarkeit im Vergleich zur freien L-Asparaginsäure deutlich. Es ist unter neutralen und schwach alkalischen Bedingungen stabil, kann sich jedoch in Umgebungen mit starker Säure oder hohen Temperaturen zersetzen und an Amidierung, Kondensation und anderen organischen Reaktionen teilnehmen.
Seine Kernanwendungen decken mehrere Bereiche ab. In der Lebensmittelindustrie dient es als Geschmacksverstärker und Nährstoffzusatz, verbessert den Umami-Geschmack von Lebensmitteln wie Gewürzen, Getränken und verarbeitetem Fleisch und ergänzt gleichzeitig essentielle Aminosäuren. In der Pharmaindustrie wird es als Rohstoff zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln zur Regulierung physiologischer Funktionen wie Leberschutz und Elektrolythaushalt verwendet. In der Kosmetik wird es Hautpflegeprodukten zugesetzt, um die Haut zu nähren und die Barrierefunktion der Haut zu stärken. Darüber hinaus wird es als biochemisches Reagenz in molekularbiologischen und Zellkulturexperimenten verwendet.
Was die Sicherheit betrifft, gilt es allgemein als sicher (GRAS) für den vorgesehenen Verwendungszweck, ungiftig und bei normaler Handhabung nicht reizend. Es sollte in einer verschlossenen, kühlen, trockenen und dunklen Umgebung bei 2–8 °C gelagert werden, fern von starken Oxidationsmitteln, Feuchtigkeit und hohen Temperaturen, um Feuchtigkeitsaufnahme und -abbau zu verhindern. Aufgrund seiner hervorragenden Löslichkeit und physiologischen Aktivität ist es ein unverzichtbarer Rohstoff in der Lebensmittel-, Pharma- und täglichen Chemieindustrie.
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