एल-अलानिल-एल-सिस्टीन, जिसका सीएएस नंबर 115888-13-6 है, एक प्राकृतिक रूप से होने वाला डाइपेप्टाइड है जो एल-अलैनिन और एल-सिस्टिन से बना है, जिसे एक पेप्टाइड बंधन द्वारा जोड़ा गया है, जिसे एल-अला-एल-सिस्टिन के रूप में भी जाना जाता है।इसका आणविक सूत्र C8H16N2O4S2 है, और इसका आणविक भार 268.35 ग्राम/मोल है। एक जैव सक्रिय डाइपेप्टाइड के रूप में, यह अपने घटक अमीनो एसिड के शारीरिक गुणों को जोड़ती है,अच्छी जैव संगतता और अद्वितीय रासायनिक प्रतिक्रियाशीलता के साथ, जिससे इसका व्यापक रूप से जैव रसायन, दवा, खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।
शारीरिक रूप से, एल-अलानिल-एल-सिस्टीन सफेद से लगभग सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या सुई जैसे क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है।इसका पिघलने का बिंदु लगभग 220-225°C (विघटन) है और पानी और गर्म इथेनॉल में घुलनशील है, ठंडा इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील है, और गैर ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है। यह ऑप्टिक रूप से सक्रिय है, जिसमें एक विशिष्ट रोटेशन [α]20/D -25.0° से -29.0° (पानी में, c=2) है,और सामान्य तापमान और दबाव में स्थिर रहता है जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, अन्य अमीनो एसिड डेरिवेटिव की तुलना में कम हाइग्रोस्कोपिकता के साथ।
रासायनिक रूप से, इसमें पेप्टाइड बंध, अमीनो समूह, कार्बॉक्सिल समूह और डिसल्फाइड बंध होते हैं, जो इसके गुणों को निर्धारित करने वाले प्रमुख कार्यात्मक समूह हैं।एल-सिस्टिन से डिसाल्फाइड बंधन इसे रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेने में सक्षम बनाता है, जबकि पेप्टाइड बंधन विशिष्ट परिस्थितियों में नियंत्रित हाइड्रोलिसिस को एल-एलनिन और एल-सिस्टिन जारी करने की अनुमति देता है।यह तटस्थ और कमजोर अम्लीय परिस्थितियों में स्थिर है लेकिन मजबूत अम्ल के तहत हाइड्रोलाइज हो सकता है, मजबूत क्षारीय या उच्च तापमान वाले वातावरण में, अधिकांश सामान्य अनुप्रयोग प्रणालियों में इसकी संरचनात्मक अखंडता बनाए रखते हैं।
इसका मुख्य अनुप्रयोग जैव रसायन अनुसंधान, दवाओं और दैनिक रसायनों पर केंद्रित है। जैव रसायन विज्ञान में इसका उपयोग पेप्टाइड चयापचय, एंजाइम गतिविधि,और प्रोटीन संश्लेषण, और सेल संस्कृति प्रयोगों में व्यापक रूप से लागू किया जाता है। दवा उद्योग में, यह पेप्टाइड दवाओं, पोषण संबंधी पूरक और एंटीऑक्सिडेंट के संश्लेषण के लिए एक मध्यवर्ती के रूप में कार्य करता है,त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने और शारीरिक कार्यों को विनियमित करने के लिए उत्पादों के विकास का समर्थन करना. सौंदर्य प्रसाधनों में, यह त्वचा की देखभाल के उत्पादों में त्वचा का पोषण करने, त्वचा की बाधा कार्य को बढ़ाने और ऑक्सीडेटिव क्षति का विरोध करने के लिए जोड़ा जाता है। इसके अतिरिक्त,यह पोषण मूल्य में सुधार के लिए एक खाद्य योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है.
सुरक्षा के मामले में, यह सामान्य रूप से अपने इच्छित उपयोगों के लिए सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है, सामान्य हैंडलिंग परिस्थितियों में गैर विषैले और गैर-चिड़चिड़ाहट।और 2-8°C पर अंधेरे वातावरण, मजबूत ऑक्सीडेंट, नमी और उच्च तापमान से दूर, हाइड्रोलिसिस और अपघटन को रोकने के लिए। इसकी उत्कृष्ट जैव संगतता और बहुमुखी अनुप्रयोगों के साथ,यह जैव रसायन में एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है, दवा उद्योग और दैनिक रासायनिक उद्योग।
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