एल-सिस्टीन, सीएएस संख्या 56-89-3 के साथ एक प्राकृतिक रूप से होने वाला सल्फर युक्त अमीनो एसिड है, जिसे (आर,आर) -3,3′-डिथियोबिस ((2-अमीनोप्रोपायोइक एसिड के रूप में भी जाना जाता है। इसका आणविक सूत्र C6H12N2O4S2 है,और इसका आणविक भार 240 हैयह दो एल-सिस्टीन अणुओं के ऑक्सीकरण से बनता है जो एक डिस्ल्फाइड बंधन द्वारा जुड़े होते हैं,प्रोटीन के एक आवश्यक घटक के रूप में कार्य करता है और जैविक संरचना और कार्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता हैइसकी अनूठी सल्फर युक्त संरचना और उत्कृष्ट जैव संगतता के कारण, इसे दवा, खाद्य पूरक, सौंदर्य प्रसाधन और जैव रसायन अनुसंधान क्षेत्रों में व्यापक रूप से लागू किया जाता है।
शारीरिक रूप से, एल-सिस्टिन एक सफेद से लगभग सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या सुई जैसे क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है।इसका पिघलने का बिंदु लगभग 260-261°C (विघटन) है और ठंडा पानी में थोड़ा घुलनशील है, गर्म पानी और पतले एसिड में अधिक घुलनशील, और इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील, जबकि गैर ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है। यह ऑप्टिक रूप से सक्रिय है,एक विशिष्ट रोटेशन [α]20/D के साथ -215° से -225° (1 मोल/एल हाइड्रोक्लोरिक एसिड में), c=1) इसकी कम हाइग्रोस्कोपिकता है और जब इसे सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है तो यह सामान्य तापमान और दबाव के तहत स्थिर रहता है, जिससे आसान हैंडलिंग, भंडारण और फॉर्मूलेशन की सुविधा होती है।
रासायनिक रूप से, डिसल्फाइड बंधन इसका मुख्य कार्यात्मक समूह है, जो पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं के बीच क्रॉस-लिंक बनाकर प्रोटीन तृतीयक संरचनाओं को स्थिर करने के लिए आवश्यक है।यह घटाने की स्थितियों में दो एल-सिस्टीन अणुओं में कम किया जा सकता है, और ऑक्सीडेटिव वातावरण के तहत एल-सिस्टीन में वापस ऑक्सीकृत होता है, जो शरीर के रेडॉक्स संतुलन में भाग लेता है। इसमें दो अमीनो समूह और दो कार्बॉक्सिल समूह भी होते हैं,यह पेप्टाइड बंधन के गठन और विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेने के लिए सक्षम बनाता है.
इसके मुख्य अनुप्रयोग कई क्षेत्रों को कवर करते हैं। दवा उद्योग में, यह अमीनो एसिड की खुराक तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है,और यकृत-रक्षक, क्योंकि यह शरीर के सल्फर संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है और सेलुलर चयापचय का समर्थन करता है।और एंटीऑक्सिडेंट रक्षा का समर्थन.
सौंदर्य प्रसाधनों में, त्वचा को पोषण देने, त्वचा की लोच में सुधार करने और मेलेनिन के गठन को रोकने के लिए त्वचा देखभाल उत्पादों में शामिल किया जाता है, जो एक उज्ज्वल और चिकनी त्वचा में योगदान देता है।जैव रसायन अनुसंधान में, इसका उपयोग प्रोटीन संरचना, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और अमीनो एसिड चयापचय का अध्ययन करने के लिए एक जैव रासायनिक अभिकर्मक के रूप में किया जाता है। सुरक्षा के मामले में, यह आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है,गैर विषैले और सामान्य हैंडलिंग के तहत गैर चिड़चिड़ाइसे ऑक्सीकरण और अपघटन को रोकने के लिए ऑक्सीकरण, आर्द्रता और उच्च तापमान से दूर, सील, ठंडा, सूखा और अंधेरे वातावरण में संग्रहीत किया जाना चाहिए।इसके आवश्यक शारीरिक कार्यों और बहुमुखी अनुप्रयोगों के साथ, यह कई उच्च मूल्य वाले उद्योगों में एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है।
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